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Para la masa de
crêpes. (Para unos 8 crêpes de unos 25 cm)
- 100 gr de harina.
- 4 huevos.
- 2,5 gr de sal de gris.
- 70 gr de azúcar.
- 200 ml de leche.
-100 gr de crema de leche espesa.
- 30 gr de mantequilla derretida.
- 2 cucharadas de cerveza.
Para la crema de naranja.
- 200 ml de crema de leche espesa-nata 35%.
- 20 gr de azúcar lustre.
- Piel de ½ naranja.
- 1 cucharada de Grand Marnier.
Para el glaseado de albaricoque.
- 100 gr de confitura de albaricoque.
- 50 ml de agua.
Para el relleno y la decoración.
- 3 Naranjas cortadas en gajos a lo vivo.
- Corteza de naranja confitada.
- 2 cucharadas de Grand Marnier. |
Comenzamos preparando la masa de crêpes.
Para ello, derretimos la mantequilla en el microondas y la dejamos entibiar.
En el vaso de la batidora de mano, incorporamos la harina, los huevos, la
sal, y el azúcar. Batimos. De forma gradual mientras continuamos batiendo,
incorporamos la leche y luego la crema y por ultimo la mantequilla
derretida. Añadimos la cerveza y dejamos reposar como mínimo dos horas a
temperatura ambiente, para que toda la harina se impregne bien de los
líquidos.
Una vez pasado este tiempo, si la masa hubiera quedado un poco
demasiado espesa diluirse con un poco de leche antes de cocer.
Para cocer los crêpes, en primer lugar añadimos un poco de mantequilla o
aceite en la crepera o sartén antiadherente elegida.Fuego medio. Echar un
poco de masa,cuando la masa veamos que pierde el brillo y los bordes
empiezan a despegarse, damos la vuelta a la crêpe con ayuda de una espátula
o simplemente con la mano.
Cuidado que en este paso no se peguen entre si, las dos caras de masa que
aun se encuentran sin cocinar, pues en este caso será muy difícil de
despegarlas sin romper la crêpe.
Cocemos durante aproximadamente 2-3 minutos mas, por esta cara hasta que
este dorada.
Llevamos a un plato donde las mantenemos apiladas y cubiertas por un trapo
para que estuvieran tibias, si las fuésemos a comer de inmediato, lo que no
es el caso.
Mientras la masa de crêpes reposa, preparamos la crema de naranja.
En primer lugar montamos la nata Recordaros que es conveniente que
tanto los útiles como la nata estén bien fríos. Yo suelo introducirlo unos
5-10 minutos antes todo en el congelador.
Para montar la nada incorporamos al bowl bien frío, la nata y el azúcar
lustre y comenzamos a batir. Justo antes de que se comiencen a formar picos
firmes, incorporamos la cáscara de naranja rallada y el Grand Marnier.
Continuamos batiendo hasta prácticamente montar firmemente. Reservamos en el
frigorífico.
Continuamos preparando el acompañamiento de naranjas cortados a lo vivo.
Para ello pelamos las naranjas y extraemos los gajos limpios de cáscara o
membrana alguna. Las reservarnos en un cuenco cubiertas con un paño.
Poco antes de servir y cuando ya tengamos montado el pastel enfriándose en
la nevera, preparamos el glaseado de albaricoques.
Para ello calentamos suavemente la confitura de albaricoque en un cazo hasta
que empiece a licuarse, agregamos el agua a continuación y lo hervimos sin
dejar de remover. Retiramos del fuego y lo dejamos enfriar un poco mientras
desmoldamos el pastel.
Vamos con el montaje.
Preparamos un molde de unos 12 cm de diámetro de diámetro, que
forraremos con film para facilitar el posterior desmoldado, y cuidando de
dejarlo suficiente largo por los laterales para luego poder tapar el pastel.
Comenzamos a forrar ahora el molde con los crêpes. Así colocamos 2 crêpes a
cada lado, superponiendo ligeramente la parte que queda en el interior, en
la base del molde y dejando que los extremos de estos cuelguen también por
los laterales.
Llenamos una manga pastelera con la crema de naranja y extendemos una capa
uniforme de crema en la base del molde forrado con crepes. Ponemos 3 o
cuatro gajos de naranja sobre la crema y cubrimos con una crêpe, con los
extremos doblados hacia el interior para que encaje en el molde.
Volvemos a depositar una capa de crema, colocar los gajos de naranja y a
cubrir con otra crêpe. Repetimos nuevamente la operación hasta completar el
molde, cuidando de reservar 2-3 crêpes y unos gajos de naranja para la
decoración.
La ultima capa de crema de naranja y gajos, la cubrimos con los
laterales colgantes de los 2 primeros crêpes, cerrando el pastel.
Cubrimos con el film y llevamos a la nevera 2-3 horas o hasta que este frío.
Momentos antes de servir, preparamos el glaseado y mientras este se enfría
desmoldamos el pastel con ayuda del film, colocándolo boca abajo. O sea, la
parte que estaba en la base, será ahora la que se verá.
Tamizamos la mitad del glaseado sobre el pastel desmoldado y con la otra
mitad pintamos las 2-3 crepes reservadas, colocándolas dobladas de forma
decorativa sobre el pastel.
Introducimos de forma decorativa entre las crêpes los gajos de naranja
reservada, decoramos con un poco de cáscara de naranja confitada y vertemos
sobre el pastel, si ha sobrado el resto del glaseado.
Momentos antes de servir, rociamos por encima el pastel con el resto del
Grand Marnier y flambeamos.
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