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CREPES

bizcochos crepes flanes postres de frutas tartas turrones helados y copas mousses

 

 

crepes de crema y salsa de naranja

 

 

GRADO DE DIFICULTAD

TIEMPO

media (4 personas)

40 min

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Para la crema pastelera
3 cacillos de leche – 3 yemas de huevo – 1 cucharada algo colmada de harina – 1 cáscara de limón.

Para las creps
¼ litro de leche – 1 cucharada de azúcar – una pizca de sal – 2 huevos – 125 gramos de harina – 1 cucharada de aceite – 1 cucharada de Grand Marnier (o licor de naranja u otro…)

Para la salsa de naranja
El zumo de una naranja – el zumo de un limón – 2 cucharadas de agua – 5 cucharadas de azúcar – 1 cucharada de almendra cruda molida o picada fina





 

Ponemos a hervir la leche con la cáscara de limón.
Mientras, en otra cacerola mezclamos las yemas, la harina y el azúcar hasta conseguir una masa cremosa. Al principio se ve algo seca pero se insiste en la mezcla con una cuchara de madera hasta que todo queda bien unido.
Se añade entonces la leche caliente poquito a poco sin dejar de revolver (siempre en la misma dirección) y cuando hemos incorporado toda la leche lo ponemos al fuego y seguimos revolviendo hasta que se espesa. No hay que dejar que hierva por lo que el fuego debe ser moderado y al final, suave.
Ponemos en un cuenco el azúcar, la sal, los huevos y la harina y lo mezclamos bien hasta conseguir una pasta cremosa.
Añadimos a la mezcla la leche, poco a poco, revolviendo al mismo tiempo.
Incorporamos por último el aceite y el licor.
Tapamos con un plato o cobertera y dejamos reposar unos minutos.
Ponemos en una sartén el agua y el azúcar al fuego y dejamos que se caramelice.
Cuando empieza a adquirir un color dorado, lo retiramos del fuego y le añadimos poco a poco y sin dejar de revolver con cuchara de madera, el zumo de los cítricos.
Volvemos a ponerlo al fuego, incorporamos la almendra, le damos un pequeño hervor y apagamos el fuego.
En esta salsa, así en caliente, vamos introduciendo las creps una por una para que se bañen bien por ambos lados.
Y ya lo tenemos todo listo.
Sólo queda ir sacando de la salsa una por una cada crep colocándolas en un plato llano y poniéndoles en el centro una cucharada o dos de crema pastelera.
Doblamos las creps con la crema dentro y las disponemos en la fuente en la que vayamos a servirlas en la mesa.
En el momento de servir, calentamos en un cacillo un buen chorro de licor, le prendemos fuego y lo volcamos sobre las creps.
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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