300g de carne de cerdo picada
200g de carne de ternera picada
100g de carne de pollo picada
1 ajo
Perejil
Sal
Pimienta
Piñones
1 cucharada de pan rayado
1 huevo
Harina
Aceite
1 vaso (250ml) de caldo de pollo, verdura o cocido, o una pastilla
200 ml de nata ligera
1 cucharada sopera de mostaza
50 ml de vino blanco
Unas hebras de azafrán
Sal

En un bol ponemos las carnes, el ajo picado, perejil, el pan rallado, los piñones, el huevo y salpimentamos, pastamos las albóndigas, las enharinamos y las freímos, las dejamos escurrir en papel absorbente de cocina y reservamos, (si queremos hacerlas más ligeras las pondremos en crudo).
Hacemos la salsa: Batimos la nata, el caldo, el vino, la mostaza y las hebras de azafrán. Pasamos a una cacerola y dejamos reducir a fuego medio (unos 15-20 minutos) removiendo de vez en cuando, hasta que espese. Cuando esté salamos y añadimos el batido a las albóndigas, dejamos que se mezclen los sabores unos minutos. Servimos con una guarnición de patatas fritas, arroz cocido…